应注意食堂承包管理的细节有哪些？

2022-06-08 16:26:58

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1.餐具卫生消毒系统。

(一)餐具使用前必须清洗消毒。

(二)洗餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。

(三)洗涤。用于消毒餐具的洗涤剂。消毒剂必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。定期清洁和消毒用餐清洁柜，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显的标志。

2.粗加工管理制度。

(一)粗加工间保持清洁卫生，并配备防蝇、防鼠设备，采购原料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒、有害的原料不得加工。

(3)洗肉、洗菜的水池应分开使用，并有明显的标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工食品要妥善保管，做好三防工作。

(5)每天对洗肉池、菜板、操作台及器具进行消毒。

3.食堂卫生检查制度。

(一)严格执行各项卫生制度，认真履行职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量、每日消毒，并做好记录。

(3)管理人员和保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园检查，并做好记录。

(4)环境卫生要求:食堂干净卫生，无垃圾，无积水，无污垢，屋顶。屋顶上没有蜘蛛网，水槽里没有沉淀物，下水道畅通无阻，抽油烟机里没有油垢。

(5)餐具卫生要求:餐具、炊具要清洗、清洗、清洗、消毒、清洗。清洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入清洁柜，防止二次污染。菜墩干净，生熟分开，标识清晰。炉子和砧板干净，没有污垢和油腻，毛巾分类，冰箱和厨柜定期消毒。

(六)仓库检查：按仓库管理制度执行。

4.配餐制度。

(一)将煮熟的食物分别放入标记明显的容器(盆.桶)中，并做好分开使用，定位存放。使用后保持清洁。

(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不得低于70摄氏度，煮熟后的食品应与食品原料或半成品分开存放。

(三)烹调后，应在60摄氏度以上或者10摄氏度以下的条件下储存至食用前需要长期储存的食品。

（四）凡存放熟食的容器消毒后使用。