食堂承包怎样控制食品安全？

2022-10-10 16:11:02

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　　如何控制食何控制食品安全?

　　目前，许多企业选择外包公司食堂。他们担心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不仅是食堂承包公司的责任，也是公司和员工利益的损失。那么，让我们讨论一下如何控制食堂合同中的食品安全?

　　对于食堂承包公司如何控制食品安全，有可能出现食品安全的所有环节都要严格管理。大致可以分为以下几个方面:

　　一.食品采购采购卫生安全知识

　　(一).食品安全与健康管理：一旦出现食品安全问题，往往会影响整个群体。轻的会影响日常工作或学习，重的会影响社会稳定。同时，食品卫生的发生也影响到餐饮企业的正常生产秩序和经营，涉及到餐饮企业自身的经济效益。

　　(二).食品原料采购管理:严格按照《国家食品卫生法》的要求，坚决杜绝有毒采购.有害物资质.受到污染或死亡.毒死和死因不明的家禽.畜.兽.水生动物(包括未经兽医检疫或不合格的肉类)及其豆制品可能对人体有害的食品原料进入厨房门。确保消费者的饮食安全和卫生。

　　二.食品采购卫生安全措施

　　原材料采购来源：蔬菜农药残留安全卫生管理，严格按照要求要求提供蔬菜农药残留检测安全报告

　　三.食品仓储安全管理办法

　　采购入库台账记录表

　　四.食品加工.卫生安全常识

　　1.监控是餐饮企业重要的操作环节：主要包括原料加工和烹饪两部分，冷菜和生食也包括刀具更换的操作过程。由于这一过程还包括生熟食品，因此大多数操作都有许多环节，一过程在食品(冷冻)中自然解冻.生熟分开.烧熟煮透.保持清洁.控制温度.控制时间.在预防食物中毒的关键控制环节，如严格洗消，容易出现问题。

　　2.食品保管:严格按照卫生要求生活.熟.分类标记半成品储存。

　　3.剩菜处理：每餐剩菜将用于处理泔水交料回收处理，杜绝再供应。

　　4.食品样品：每餐取样24小时，并做好记录登记。如图所示：

　　五.操作卫生管理标准

　　餐饮企业的品牌战略实施必须以现代餐饮管理的实施为基础。现代餐饮管理包括：现场实践管理和信息管理，武昌管理法对改善餐饮企业的现场实践管理非常有效。