食堂承包的卫生和管理

　　食堂合同是企业更好地统一管理员工饮食的有利手段，但食堂员工的数量也需要承担很多责任，因此食堂安全需要关注和运营。只有在吃饭的前提下，我们才能为合同工作奠定良好的基础。同样，食堂经理也是食堂合同的重要因素之一。经理的实践将间接有效地影响合同的质量。让我们了解上述关于食堂合同的要点。

　　一.食品承包、加工、卫生保健操作过程

　　1.肉类.鱼必须清洗干净，切好配好。.炒作前必须放入冰柜冷藏.防止变味。

　　2.仔细挑选蔬菜，去尽黄叶.根茎.夹杂物，清洗两次后必须再浸泡半小时，才能在锅里炒。

　　3.瓜果蔬菜一定要去皮挑芽眼，洗干净的菜要用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架子上，不能放在地板上。

　　4.大米要采摘所有异物，然后用水冲洗干净，用篮子清洗待用的大米必须放在架子上，防止脏水溅入。

　　5.在加工食品之前，工作人员必须用消毒液洗手才能操作。.熟食砧板.刀具必须分开使用和保管。

　　6.烹饪食物一定要煮熟彻底，不能烧焦烧糊，咸味适中。

　　7.煮饭前.之后要彻底清洗蒸柜.蒸盒.饭桶内外卫生.不能有残留的米粒和污渍，饭桶清洗后用开水消毒后可以盛米饭，盖上盖子。

　　8.青菜不允许吃，东莞饭堂承包瓜果不允许过夜，肉必须冷藏，冰箱里的食物必须生产.熟分开.

　　二.食堂管理者如何做好食堂合同?

　　1.注意信息交流

　　信息通信的方式和难度也会影响管理范围。在管理活动中，如果上下级能够及时交流意见，左右关系能够协调合作，有利于扩大管理范围。这就要求食堂经理具有良好的食堂管理能力，可以推动每个人的工作热情和团队合作。

　　2.调查工作能力

　　工作能力包括领导的工作能力和下属的工作能力。如果领导有很强的工作能力，他们的管理范围相对较大。如果下属有很强的工作能力.如果你有丰富的经验，上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少，从而扩大管理范围。相反，如果下级不能胜任指定的任务，无疑会增加上级指导和监督下级活动的时间。此时，管理范围必然会缩小。

　　3.做好主次之分

　　与其他企业管理一样，食堂的合同管理应分为初级和次级。食堂管理人员必须根据工作经验进行合理的规划和判断，正确处理管理范围和管理水平的相关问题。

　　4.使用检查方法

　　如果任务目标明确，职责和权力范围划分明确，工作标准具体，上级可以通过检查手段快速控制各部门的活动，客观地控制各部门的活动.如果准确测量结果，可以适当扩大管理范围;相反，管理范围应该缩小。

　　食堂合同由多个环节组成，多个人员参与日常操作，我们需要对食堂合同有严格的控制态度，管理者也应认真负责合同，做好管理任务安排，只有每个环节没有错误，确保食堂合同对企业有利。