食堂外包的食品加工有什么要求,管理制度有哪些?

2023-02-24 17:05:04

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　　食堂外包的食品加工要求包括:蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉必须冷藏，烹饪食品必须彻底煮熟等。食堂外包的管理制度必须持有卫生许可证，工作人员应服从管理，严禁使用保质期或保质期以上的食品。

　　食堂外包食品加工要求

　　1、肉、鱼必须清洗干净，切配好，炒作前必须放入冰柜冷藏，防止变味。

　　2、仔细挑选蔬菜，去除黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次后再浸泡半小时，才能下锅炒作。

　　3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架子上，不能放在地板上。

　　4、大米要挑出异物，然后用水冲洗干净，用篮子把待用的大米装好，一定要放在架子上，防止脏水溅到。

　　5、在加工食品之前，工作人员必须先用水洗手，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保存。

　　6、烹调食品一定要煮熟煮透，不能烧焦烧糊，咸味适中。

　　7、做饭前后彻底清洗蒸柜、蒸箱、饭桶内外卫生，不得有残留的米粒和污渍。饭桶清洗后，可以用开水装米饭，盖上盖子。

　　8、蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉一定要冷藏，冰柜里的冷藏食品一定要生熟分开。

　　食堂外包管理系统

　　1、食堂必须持有卫生部门颁发的卫生许可证，食堂工作人员必须持有健康证才能上岗。

　　2、食堂工作人员按时上下班，坚守岗位，服从管理人员的安排，遇事请假。

　　3、购买食品原料时要保持新鲜，严禁使用腐烂、变质的食品。

　　4、购买的包装食品、食品配件、调味品等。必须有产品说明书，并应标明产品名称、产地、工厂名称、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等。严禁使用超过保质期或保质期的食品。

　　5、所有从食堂购买的菜肴(包括自养)和配件，必须有两名值班监督员进入仓库，由经理当场填写清单，并由经理、验收员和食堂收货员签字，然后报院长审核。

　　6、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用后及时放回原处，各种物品不要到处乱放。